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4/30/2023 1 Comentario DENOMINACIÓN DE ORIGENDenominación de Origen Olla de La Chamba La denominación de origen es una mención geográfica aplicada a un producto en nuestro caso artesanal, que destaca su calidad y características las cuales se deben exclusivamente al lugar de procedencia donde se elabora. Factores naturales como la composición del suelo, clima, flora y fauna, y factores humanos como los métodos tradicionales y habilidad en la elaboración de las artesanías, son los que determinan su valor único. En Colombia el nacimiento de una denominación de origen está dado por la “declaración de protección” otorgada por la Superintendencia de Industria y Comercio a pedido de la parte o comunidad interesada. La denominación de origen es importante porque indica a un posible comprador que la artesanía es producida en un lugar determinado y con ciertas características como “hecho a mano” para el caso de las artesanías. A nivel mundial existe una gran variedad de productos con denominación de origen que llegan a Colombia y podemos disfrutar en nuestra mesa. Entre estos encontramos, la Champaña vino originario de la región de Champagne en Francia, el vino espumoso Cava y el Jerez ambos procedentes de España, el queso parmesano (Parmigiano Reggiano) de Italia, el licor Tequila de Mexico, y la Quinua real de Bolivia entre otros.
En el caso de Colombia existe una extensa lista de artesanías que cuentan con denominación de origen. A continuación se destacan algunas;
Y que delicia acompañar nuestras comidas con alimentos colombianos que tienen denominación de origen como el Queso de Paipa, las Achiras del Huila, o el Bocadillo Veleño. En 2018 durante el mes de mayo, Artesanías de Colombia realizó el primer Mercado de Artesanías con Denominación de Origen en la Sede del Claustro de Las Aguas en Bogotá. “Colombia es el país que tiene más Denominaciones de Origen de productos artesanales en Latinoamérica, en total son 11 piezas de nuestro país con este sello.” AdeC.
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4/26/2023 5 Comentarios OLLAS DE LA CHAMBABarro de La Chamba
A tres horas de Bogotá por la doble vía Espinal-Ibagué se encuentra el centro artesanal La Chamba que hace parte del corregimiento del Guamo en el departamento del Tolima. Desde Bogotá es necesario descender grandiosas montañas para llegar al cañón del río Sumapaz, y posteriormente seguir hacia el valle del río Magdalena donde encontramos el centro artesanal La Chamba entre arrozales y plantaciones de maíz.  Este centro artesanal con temperaturas de más de 30 grados centígrados, se compone de aproximadamente 300 familias que han trabajado por generaciones la arcilla disponible en la región. Su trabajo artesanal ha sido y es el sustento de estas familias, en las cuales todos sus integrantes desde muy pequeños aprenden el trabajo alfarero y ayudan en la elaboración de las piezas. Los talleres hacen parte de la vivienda de estas familias. Es común encontrar gallos cacareando al lado de un depósito de arcilla o maleza creciendo alrededor de la ubicación de los hornos. En las casas se asigna un área abierta de producción, donde los integrantes de la familia se ubican en butacas para desarrollar las diferentes actividades dentro del proceso.
La explotación de las minas de los tres tipos de arcilla que se utilizan para la elaboración de las piezas, se hace en terrenos compartidos por las diferentes familias. La pasta base se prepara sin medición precisa de las arcillas utilizadas, solo con la sabiduría que da la experiencia, la mujer cabeza de la familia obtiene la pasta negra ideal para moldear a mano las piezas y que dará el color correcto sin sufrir ningún quiebre en el horno. Una vez moldeada la pieza, se debe dejar secar por un tiempo determinado por la temperatura ambiente. Posteriormente todas las piezas pasan por el proceso de barnizado, que se compone de la aplicación con brocha de arcilla liquida color naranja. Nuevamente se deben dejar secar esta vez a la intemperie con el calor del sol, por lo tanto, las épocas de invierno y de lluvia hace que los tiempos para este proceso de secado sean impredecibles. La cocción de las piezas se lleva a cabo dentro de barriles que se sitúan en hornos de leña o en algunos casos de gas que por su costo comparten entre varias familias. Una vez salen del horno y todavía calientes, el acabado negro de las piezas se consigue dejándolas dentro de los barriles y adicionando estiércol de caballo que al tapar el barril, debido al calor genera una especie de ceniza que hace que se tornen negras. Las que no pasan por este último proceso quedan en color naranja. El proceso final de brillado que resalta todavía más la belleza de las piezas lo realizan más que todo los hijos, que con paciencia y sabiduría pasan por toda la pieza una piedra lisa que les permite ir obteniendo el brillo.
En el año 2019 la cerámica de la Chamba, conocida también como cerámica negra, recibió Denominación de Origen artesanal por parte de la Superintendencia de Industria y Comercio (SIC) en Colombia. Con esta declaratoria, se completan 12 denominaciones de origen artesanal colombianas. APARTES DE LA DECLARATORIA; “ ……..hace de la “CERÁMICA NEGRA DE LA CHAMBA” un producto único y diferenciable dentro de su género.” “………. Los artesanos ceramistas de las veredas la Chamba y Chipuelo Oriente realizan productos que se clasifican en dos categorías: 1- Calidad uno, que equivale al buen acabado del producto en su presentación tradicional, es decir, buen negreado, temperatura media estándar, (750 a 800°C) bruñido parejo con su efecto brillado y buena presentación visual, buen acabado en su alisado inicial logrando un cuerpo uniforme. 2- Calidad extra, la de tipo exportación, que exige un acabado, negreado y brillo totalmente uniforme.” “La producción de la alfarería de los productos de la Chamba Tolima, se desarrolla a mano en su totalidad, haciéndolos únicos en el país y permitiendo un reconocimiento a su labor y un valor agregado a su producto (se dice hecho a mano por la no utilización de equipos y maquinaria avanzada, aunque la utilización de herramientas menores para el mejoramiento en sus procesos también le da el estatus de hecho a mano) su forma de trabajo nos induce a un pasado en retoma de una cultura ancestral, donde el hombre descubre la arcilla convirtiéndola en utensilios para sus necesidades básicas y de ahí hasta nuestros días produciendo grandes obras con este material noble que nos regala la madre tierra. Eso es el trabajo cerámico de mujeres y hombres de esta parte del país, que ejecutan su labor con amor para ofrecernos un producto terminado en los siguientes pasos: 1- Extracción de la arcilla 2- Preparación de las arcillas 3- Preparación de la pasta cerámica 4- Elaboración de matrices y moldes 5- Producción de las piezas cerámicas en diferentes técnicas 6- Preparación del barniz (engobe) y barnizado de las piezas 7- Bruñido (alisado y brillado) de las piezas crudas en dureza de cuero 8- Alistamiento, cargue del horno y quema de las piezas crudas. 9- Ahumado en reducción de la cerámica para darles el negreado final. 10- Técnicas de acabados y brillo ” “La caracterización geológica de la región resulta de vital importancia para comprender por qué en las veredas de la Chamba y Chipuelo Oriente, así como, en la parte del municipio de Suárez, se ubican los yacimientos mineros de las materias primas con las que los artesanos elaboran los productos designados con la Denominación de Origen pretendida ‘CERÁMICA NEGRA DE LA CHAMBA’, a saber, tres (3) clases de mineral arcilloso con ocasión a la composición, formación y estado de la tierra, en este caso, las rocas y unidades sedimentarias que originan al mineral mencionado, entre otros .” Cada vez que visitamos La Chamba, no deja de sorprendernos la creatividad y la destreza de estos artesanos que con sus manos consiguen piezas únicas que reflejan la tradición de sus ancestros y que podemos lucir en nuestra cocina y mesa. “Directo del fogón a la mesa”. Internacionalmente estas piezas son conocidas como Chambas. Son exportadas a destinos tan lejanos como Australia. En su próximo viaje a Estados Unidos pase por las tiendas de cocina como William Sonoma o Sur le table, y se sorprenderá al encontrarlas. También en Dinamarca país que se destaca por el diseño, se pueden encontrar en los almacenes exclusivos para hogar. Debemos sentirnos orgullosos de esta tradición y apoyar a estos artesanos, que con mucho amor han mantenido este legado que se remite a más de 300 años atrás.
1/8/2023 0 Comentarios Arepa - Patrimonio CulturalArepa según la región de Colombia Comal en barro de La Chamba para hacer y calentar las arepas La arepa es un amasijo típico en todas las regiones de Colombia, elaborado tradicionalmente a partir de maíz ya sea blanco, amarillo o choclo, que se cocina y luego se muele. Puede ser de masa delgada o gruesa, sola o rellena con queso o cuajada, carnes o huevo, y se prepara asada, horneada o frita. La arepa es una herencia indígena que lleva más de 500 años en nuestra gastronomía. En Colombia cada región tiene una preparación propia desde el mismo proceso de cómo se cocina el maíz. Las arepas son mucho más que un alimento esencial, hacen parte de nuestro Patrimonio Cultural. Preparación del maíz para la arepaRecién cogido el maíz de la mata se deja secar, luego se desgrana. Se deja en remojo, mínimo ocho horas, y después se cocina entre 8 a 10 horas, para que el grano quede blando. Luego se muele en un molino, y finalmente se amasa para darle forma, adicionando sal al gusto. Para el proceso de maíz pelado, se remoja y se cocina 40 minutos con ceniza. Luego el maiz se lava muy bien y se cocina por seis horas. Este proceso hace que el maíz bote la cáscara, lo cual es una manera ancestral de trillar el maíz. Después se muele y al hacer la arepa ésta queda mucho más suave. Actualmente encontramos en el mercado la harina de maíz precocida para hacer las arepas, que se obtiene con el proceso descrito anteriormente. La harina se consigue en color amarillo o blanco. La diferencia en el color se debe a la falta de pigmentos en el maíz blanco, mientras que el amarillo, a pesar de que proviene del maíz blanco, contiene pigmentos conocidos como carotenoides que le dan el color amarillo. Éstos son antioxidantes, tienen mayor contenido de fibra y con menos contenido calórico. Conoce la gran variedad de arepas según la región de Colombia..... Arepa de chocloArepa de choclo o chócolo (palabra que proviene del Quechua) ; elaborada con maíz amarillo o maíz tierno, sin cocinar. Para endulzar se utiliza azúcar o panela. Es originaria de Antioquia, Valle del Cauca y Risaralda. Consulta receta arepa de choclo  Arepa de choclo servida en plato SAUL pintado a mano en el Carmen de Viboral Arepa boyacenseArepa boyacense; la más dulce de las arepas. Es una mezcla de harina de trigo y de maíz. Originaria del municipio de Ventaquemada, Boyacá. Es dulce porque se agrega panela a la masa y se hornea en fogón de leña. Va rellena de cuajada molida. Por sus ingredientes, puede tener un contenido calórico mayor a otros tipos de arepa. Consulta receta arepa boyacense Arepa antioqueñaArepa paisa; la más delgada y versátil ya que se come con todo. No lleva ningún tipo de relleno. Otro nombre es arepa-tela. Se dice que la arepa antioqueña es una de las recetas que más guarda concordancia con los procesos de cocción y alimentación indígena. En Antioquia se come con mantequilla y untada con quesito.  Tamal con arepa en plato charol de barro de La Chamba Arepa de huevoArepa de huevo; típica de la región Caribe. “Fruto de la herencia de maíz indígena, las tortillas de huevo de los españoles y las frituras africanas, este nutritivo bocadillo fue pasado de generación en generación desde hace casi 200 años.” Es hecha con maíz amarillo, con un corazón de huevo frito y en algunas regiones del Caribe con carne molida. Consulta historia de Luruaco con sabor a arepa de huevo Arepa vallunaArepa Valluna; son similares a las paisas, pero más gruesas. A base de maíz cocinado en caldo de costilla y con una textura crocante es ideal para el desayuno. Consulta receta arepa valluna Arepa santandereanaArepa santandereana; preparada con maíz amarillo molido y chicharrón picado de cerdo que le da un toque y sabor especial. El maíz se pela con ceniza disuelta en agua. Su mejor sabor se logra, si se asa en tiesto de barro (comal) y más, si se pone en fogón de leña. Consulta receta arepa santandereana  Comal de barro de Guane, donde se preparan y calientan las arepas santandereanas Arepa ocañeraSu principal característica es que son anchas, muy delgadas y se inflan al cocinarse dejando una pequeña concha que se puede rellenar. El secreto para que se inflen, es colocar por un lado por poco tiempo. Basta que se haga una pequeña concha, luego voltear y por este lado dejar hasta que se cocine por completo. Es originaria de la región de Ocaña, en Colombia, de allí su nombre. En la preparación no se coloca sal.  Arepa servida en plato y tetera de cerámica del Carmen de Viboral Valor nutricional de la arepaLos nutricionistas recomiendan que el pan sea reemplazado por el consumo de la arepa en cualquier forma. Esto debido a que, aunque es un alimento que nos aporta alta energía, contiene una baja cantidad de sal y no contiene gluten. Además, posee fibra, siendo un alimento excelente para la digestión. Por otro lado, en su preparación no es necesario agregar aceite ni levadura y no contiene conservantes ni colorantes, hábitos muy saludables. Para aumentarle su valor nutricional, al momento de preparar la masa de la arepa, prueba agregandole avena en hojuelas, salvado de trigo, semillas, e incluso, vegetales rallados para adicionar sabores y aumentarle el contenido de fibra.  Navidad llena de tradiciones La Navidad es una época de tradición para celebrar en familia y con los amigos. Al comenzar a desempacar los adornos para decorar nuestro hogar, empezamos a recordar y hacer un recuento de lo que vivimos en el año y mirar hacia adelante para hacer las promesas del año que está por venir. Nuestra propuesta para vivir la Navidad es compartir alrededor de la mesa y la cocina, preparando las recetas de la abuela y encendiendo velas en la mesa. Recordemos en familia las costumbres de nuestros antepasados, acordémonos como fueron nuestras Navidades cuando eramos pequeños, y pensemos en nuestros seres queridos que ya no se encuentran con nosotros. Que delicia preparar un arroz con leche para compartir en las novenas en una bandeja de barro de La Chamba, poniéndole todo el amor y siguiendo los consejos de nuestras hermanas, o cocinar la natilla en la paila de cobre que heredamos de la abuela. A continuación compartimos algunos consejos que te ayudarán a celebrar una Navidad llena de tradiciones.  ARROZ CON LECHE El arroz con leche es un postre tradicional que está presente en muchos países latinoamericanos y que vino desde España en la época de la colonia. Hay diferentes opiniones de su origen en España. Por un lado, se habla de la zona de Cataluña y Valencia que se ofrecía como “Menjar Blanc”, otros dicen que empezó a elaborarse en Andalucía aromatizado con canela y cáscara de limón o de naranja.  LA NATILLA – TRADICIÓN ANTIOQUEÑA En España la palabra “natilla” corresponde a variedades de postres cremosos fáciles de hacer y con ingredientes básicos como leche, huevos, endulzante y especias. La natilla que conocemos en Colombia, se origina con los frailes andaluces que trajeron junto con otras costumbres culinarias a Antioquia en la época de la colonia. En tierras antioqueñas ésta tomó una consistencia más dura con el maíz, se tornó más oscura y de color acaramelado con la panela, y su sabor cambió con la canela y otros ingredientes variados para enriquecerla, como el coco, la mantequilla, el queso campesino y el licor de anís.  ENCENDAMOS MUCHAS VELAS En la mesa y en todos los rincones de nuestra casa, las velas son símbolo de la Navidad ya que brindan calidez y dan un toque mágico al ambiente. Las velas han representado un icono en diversos países y diferentes creencias. Como ejemplo está la Corona de Adviento que es un elemento tradicional dentro la cultura cristiana que simboliza las cuatro semanas de diciembre, conocidas como Semanas de Adviento. Está compuesta por una corona hecha de ramas de pino, entre las ramas se colocan cuatro velas que se van encendiendo cada domingo de adviento. Por su parte en la tradición judía, uno de los objetos rituales más importantes es el candelabro de siete velas, llamado Menorah. En la decoración de los primeros árboles de Navidad en Alemania en el siglo XVI, se ponían pequeñas velas en el árbol para decorar e iluminar las estancias. Así mismo, durante el Imperio Romano se originó la palabra “vela” como algo que vence a las tinieblas durante la noche en la vigilia, que se llama así a partir del verbo vigilare, porque era en este horario cuando era más importante la vigilancia. En Colombia el 7 de diciembre la Noche de las Velitas es la fecha que marca el principio de las fiestas navideñas. Esa noche la mayoría de calles y casas de todos los rincones del país se iluminan con velas para conmemorar la inmaculada concepción de la Virgen María. La historia se remonta al 8 de diciembre de 1854 cuando el Papa Pío IX definió la proclamación de ese día como el de la madre de Jesús frente a miles de peregrinos en la plaza de Roma. Allí, los creyentes encendieron velas en un ambiente de oración en agradecimiento a la madre de Jesús, la cual no tenía pecado, sino que era luz, por eso la tradición de encender velitas y faroles.  Las tradiciones en general llevan acumulada la carga cultural de un pueblo. Sigamos manteniendo estas tradiciones alrededor de la mesa y celebremos una Navidad llena de paz y amor. 7/31/2022 INGREDIENTES QUE HACEN LA DIFERENCIAMortero o MolinilloMoler o machacar las hierbas y especias en el momento en que vamos a utilizarlas en la mesa o para cocinar, nos asegura sabores más destacados y naturales. Esta práctica se remonta a tiempos antiguos en diversas culturas, donde la base de la cocina giraba alrededor de las hierbas y especias.  Mortero de piedra EL MORTERO Hoy, podemos emplear esta costumbre milenaria teniendo un mortero en la cocina como uno de los utensilios principales. Las características que debemos buscar en un buen mortero son; - Material no poroso para que no absorba aromas y sabores - Lo ideal es que sea de piedra o cerámica, lo que facilita su limpieza - La madera no se recomienda debido a que es un material blando - Debe ser pesado para facilitar la molienda sin necesidad de sujetarlo - Que tenga una buena base y estable para que no se deslice ¿Y por qué un mortero es mejor que un electrodoméstico? - El mortero no consume electricidad, así ayudamos a la conservación del planeta - Duran toda la vida, podemos pensar que es una buena herencia para dejar a los hijos con nuestros secretos de cocina - Las preparaciones y mezclas que podemos hacer son únicas, los ingredientes no solo se mezclan sino que se incorporan - Podemos darle diferentes usos, además de preparar el guacamole podemos preparar mayonesas o cualquier tipo de salsa Un truco para resaltar todavía más el sabor de las nueces o ciertas especias es tostarlas antes en un sartén o arepero de barro sin aceite a fuego muy bajo y por muy poco tiempo. Esto realza su sabor y facilita la molienda. También podemos añadir a la molienda un poco de sal marina para sazonar de una vez. De acuerdo con un artículo de un diario americano: “Cuando utilizas un mortero, trabajas de lleno y con más control para liberar los aceites de los ingredientes e incorporarlos al unir sus sabores. En una máquina, simplemente los estás combinando”.  Gallina de vidrio con sal marina El molinillo Otro utensilio que es muy necesario para resaltar los sabores en nuestra cocina es el molinillo de especias, siendo el más común el molinillo para pimienta. No podemos seguir comprando la pimienta ya molida, pues en el proceso de molienda, empaque y distribución ya ha perdido completamente su sabor y frescura. ¡Qué rico tener en nuestra cocina diferentes colores de pimienta para hacer una mezcla única en el molinillo! Tengamos en cuenta que; - La pimienta blanca es la más picante y con menor aroma - La pimienta verde o roja es menos picante y con mucho aroma - La pimienta negra es picante y tiene un aroma intenso El molinillo también lo podemos utilizar para moler la sal marina que es más saludable ya que no tiene proceso de refinación. Otras especias que son ideales para el molinillo son las semillas de anís, de mostaza, del comino y el clavo de olor entre otros. ¡ CON ESTOS SENCILLOS CONSEJOS TE PODRÁS LUCIR CON TU FAMILIA O TUS INVITADOS ! El legado de las Artesanías Hace muchos años en mi casa, mi madre utilizaba las vajillas del Carmen de Viboral para servir los almuerzos típicos en la casa de Bogotá, o en la finca de Melgar donde era la vajilla de diario. No me acuerdo desde cuándo empezó a apreciar estas vajillas, lo que sí estoy segura es que siempre en mi casa las artesanías, y no solo las colombianas, fueron apreciadas con un fin específico en la mesa o la cocina, o simplemente para decorar. Recuerdo aquellos paseos a la plaza de mercado de Girardot con el sol de mediodía y temperaturas por encima de los 30 grados centígrados, para ver o comprar ollas, bandejas y cazuelas de barro de La Chamba, cucharas de palo, o también bolsas de fique. Todos los niños quedábamos contentos si nos compraban una ollita de barro para jugar a la cocina o una coca para jugar. Pero lo que más nos gustaba era que nos compraran melcochas recién preparadas, tanto que en muchas ocasiones mi mamá nos organizaba reuniones con los amiguitos para preparar las melcochas. En estas reuniones, los adultos sacaban un molde con una masa café derretida muy caliente y nos daban a cada uno un poco para que estiráramos la masa colgándola de un clavo pegado a la pared que después de varios intentos y quemones empezaba a aclarar y se tornaba en melcocha. Sin saberlo, todas estas tradiciones desarrollaron en mi un gran sentido de pertenencia y conciencia de país, me enseñaron a apreciar que un sancocho es más sabroso si se cocina a la brasa en una olla de barro al lado del rio o que una arepa es más rica si el maíz es molido en el molino manual que se ubicaba en el borde del mesón de la cocina. Y qué decir de las hierbas aromáticas como el cilantro o las guascas, que mi madre en sus largas estadías en el exterior llevaba envueltas en ropa para podernos deleitar con un delicioso ajiaco en el extranjero. Tan evidente se inculcaron en nuestra familia estas tradiciones que cuando me moví con mi esposo e hijos a vivir a Inglaterra, como regalo de despedida una de mis hermanas me regaló una tarjeta con su receta secreta del arroz con leche para preparar en Navidad y unas arepas para que las congelara y pudiéramos disfrutar (solo los domingos porque se nos acababan muy rápido) de un delicioso desayuno a lo colombiano. Las artesanías representan tradición, nos llevan a recordar momentos en familia alrededor de una mesa. Y en la medida que ahondamos más en la historia de éstas, comprendemos más sobre nuestros antepasados, nuestra diversidad de regiones con su flora y fauna únicas y nos enseñan a defender este legado que no debe desaparecer con la modernidad. En este espacio compartimos experiencias que resaltan el valor de lo artesanal, y cómo a través de la mesa y cocina podemos mantener el legado de los artesanos Colombianos para futuras generaciones. Gracias por seguirnos,  . Carolina Rubio Pardo
crubiop@mantelesycacerolas.com Bogotá, Colombia 5/1/2022 8 Comentarios Visita al Carmen de ViboralVajillas Carmen de ViboralAproximándose en avión al aeropuerto de Rionegro Antioquia, es posible visualizar desde arriba el verde de las montañas, la calidad de la tierra y la calidez del clima de la región del Oriente Antioqueño, denominado así por su ubicación respecto a la ciudad de Medellín, capital del departamento. Una vez en tierra, durante el trayecto menor a una hora para visitar el Carmen de Viboral (municipio conocido como la cuna de la cerámica artesanal), es muy grato encontrar debajo de un cielo completamente azul, extensos bosques con grandes eucaliptos y pinos que aromatizan el ambiente al mismo tiempo que constituyen un paisaje hermoso. Si bien el impulso de la ciudad de Medellín se está tomando esta zona con el desarrollo de nuevas urbanizaciones, a medida que nos vamos acercando al Carmen encontramos poblados rurales como San Antonio de Pereira que se destaca por sus fiestas de La Empanada, celebradas cada año en agosto, o El Canadá que ofrece telares elaborados en lana virgen. Durante todo el trayecto se ven grandes extensiones de tierra sembradas con hortensias, rosas y claveles, entre otros, lo cual posiciona al Oriente Antioqueño como el segundo exportador de flores del país. Otros cultivos que embellecen el paisaje contienen maíz, lo que permite disfrutar de una deliciosa mazorca asada recién cogida del palo, el aguacate Hass que está tomando un importante lugar dentro de las exportaciones agrícolas de Colombia, o el limón variegado con su sabor especial a lima.
Al llegar a las locerías del Carmen de Viboral, que desde el año 1898 se inicia en la tradición cerámica gracias a la disponibilidad de arcillas y otros elementos en la región, se observa que su entorno de variedad floral es utilizado como inspiración en los cientos de diseños creados por las diferentes locerías. Además de la agricultura, la cerámica ha sido un gran motor de la economía carmelitana a pesar del período de recesión en los 80, debido a la apertura económica y el conflicto armado que vivió el país.
Es inevitable quedar encantado con la gran variedad de flores pintadas a mano en las diferentes piezas cerámicas que reflejan la destreza de los artesanos que han dedicado su vida a esta labor por generaciones. Se puede decir sin lugar a dudas, que cada pieza es una obra de arte única. Así mismo, los colores utilizados en los diferentes diseños, destacan el sol radiante que se puede disfrutar en la región y que se evidencia en la riqueza de la agricultura. La experiencia de todos estos años visitando el Carmen de Viboral, nos ha permitido con gran orgullo vivir el desarrollo y modernización de las diferentes locerías. Siempre visitaremos el Carmen para encontrar tesoros en cerámica y llevarlos a cada rincón del país.
TRABAJO EN LAS LOCERÍAS DEL CARMEN4/18/2022 0 Comentarios Huevos de PascuaHuevos de pascua Desde el comienzo de la humanidad los huevos han sido sinónimo de fertilidad, esperanza y renacimiento. La tradición de obsequiar huevos de pascua se inició con los cristianos católicos que seguían la abstinencia de la Cuaresma que incluía no comer huevos, así que los guardaban y para mantenerlos frescos los bañaban con una fina capa de cera líquida. Luego los intercambiaban como regalo el domingo de Pascua. Para los cristianos, el huevo como símbolo de la Pascua, representa la Resurrección de Jesucristo y la esperanza de una nueva vida.  Bandeja Gallos  En los países con estaciones, la Pascua es la época de inicio de la primavera con el reverdecer de los campos, el nacimiento de las flores y la reproducción de los animales. Es por esto que se asocia el huevo como símbolo de la nueva vida. Desde el siglo XIX en Europa, los huevos de Pascua empezaron a ser decorados o elaborados con chocolate con pequeños regalos adentro. A la tradición de regalar huevos de Pascua, se agregó el conejo de Pascua (animal apreciado por su gran capacidad reproductiva), que es el encargado de traer los huevos y los esconde en los jardines para que sean buscados por los niños. En Rusia la fiesta más significativa del calendario de la Iglesia ortodoxa rusa es la Pascua. Con la misma tradición de regalar huevos de Pascua, los huevos imperiales de Fabergé comenzaron a fabricarse en forma artesanal en el año 1885 cuando el zar encargó un huevo de Pascua para su esposa. Así se inició la colección de los huevos Fabergé que eran elaborados en materiales como el oro, platino, plata, cobre, níquel, paladio y acero, que combinados en variadas proporciones conseguían diferentes tonalidades para la "cáscara" del huevo. Estas joyas fueron muy apreciadas por la aristocracia europea y hoy representan un alto valor. Regalar huevos de Pascua es una tradición enraizada en países europeos como Alemania, Polonia, Dinamarca y Reino Unido, y se ha ido extendiendo en América en países como Estados Unidos, Argentina, Brasil, Uruguay y Chile. En estos países los centros comerciales se llenan en estas fechas de huevos de Pascua y conejos de chocolate. COLOMBIA Si bien la costumbre de regalar huevos de Pascua no se ha arraigado mucho en Colombia, la expansión de colegios de enseñanza europea y estadounidense, así como la globalización, ha ayudado a extender la tradición de pintar huevos de Pascua para regalar en algunas familias.
Para los cristianos la Pascua marca el final de la Semana Santa, el tiempo pascual es un período de cincuenta días que se inicia el Domingo de Resurrección, a los 40 días se celebra la ascensión de Jesús al cielo y finaliza el domingo de Pentecostés que es la bajada del Espíritu Santo sobre los apóstoles, según el evangelio. En Manteles y Cacerolas celebramos la Pascua con una colección de gallinas que puedes utilizar para decorar con los huevos de Pascua la mesa y la cocina. ¡ FELICES PASCUAS !
1/7/2022 2 Comentarios Cocina de la abuela¿ Como era la cocina de la abuela ? Sabemos que alrededor de los rituales culinarios se desarrollan los lazos familiares y se crea un legado. Conocer o recordar cómo eran las cocinas de nuestras abuelas es retornar a nuestras raíces. Estas cocinas han tenido una transformación fundamental pasando del carbón y la leña, a la electricidad y los electrodomésticos. En nuestros países la ayuda dentro de la cocina y en general de los oficios en el hogar también se ha venido transformando. ¿ Cómo eran los muebles de la cocina ?En nuestros países, normalmente la cocina era toda de ladrillo, tanto las paredes como el mesón. Tenía luz natural y siempre había un patio en la parte de atrás. La estufa de carbón también era de ladrillo y se mantenía prendida para la elaboración de las comidas que se tomaban mucho más tiempo que en la actualidad. El horno de la estufa era de leña, la brasa se avivaba con cáscaras de plátano hartón y de papa. Siempre sobre el mesón estaba la piedra ancha y curva para moler el maíz con otra piedra más pequeña, lo que hoy conocemos como mortero, pero de diferente tamaño. Luego, esta piedra fue reemplazada por el molino manual que aún en la actualidad se utiliza en algunos hogares. El maíz de las arepas se pelaba con la ceniza del carbón, dejándolo en agua caliente hasta que soltara la cascara. El comal que hoy en día aún se utiliza en los pueblos, servía para asar las arepas a diario. Los estantes que quedaban debajo del mesón, regularmente se tapaban con una especie de cortinas elaboradas en tela. En las paredes se ubicaba el escurridor de platos y se colgaban algunos de los sartenes. En la parte de arriba, se colocaban repisas sin puertas para ubicar sartenes y utensilios. Las ollas más utilizadas eran calderos de hierro que duraban toda la vida, y que en algunas familias fueron heredados. La limpieza de las ollas y en general del hogar y la cocina era responsabilidad de las empleadas de servicio doméstico. La señora de la casa o en algunos casos la abuela, no entraban a la cocina, y para los niños era prohibido. Debido a que no había nevera, se compraba a diario, siempre en la tienda de la cuadra o la plaza de mercado.  Mortero en piedra de San Agustin Comedor fuera de la cocinaEn los hogares de familias de la ciudad, el comedor de la familia habitualmente era fuera de la cocina, siempre cubierto por un mantel. Para cada comida se ponían los puestos, con vajilla de diario. Normalmente no se servía en bandejas, los platos se traían servidos desde la cocina. La familia se sentaba a almorzar o a comer a medida que iban llegando o estaban en la casa. En algunas familias el papá generalmente almorzaba en casa y tomaba una siesta después del almuerzo. Las piezas finas de vajilla como soperas importadas servían como decoración, no se utilizaban.  Olla de barro de La Chamba ¿ Que se cocinaba ? Olleta de barro de La Chamba Los desayunos eran siempre con chocolate batido en olleta acompañado con mogolla. La changua o caldos no faltaban en las casas rurales, donde el trabajo diario era más que todo físico. El almuerzo se acompañaba con sopa todos los días y con una buena cantidad de carbohidratos. En regiones como Antioquia, los frijoles siempre eran el acompañamiento de cualquier plato, tanto al almuerzo como a la comida. En la noche, se repetía el menú del almuerzo. Las familias normalmente comían siempre en casa, no sé acostumbraba salir a restaurantes que a su vez eran escasos. Las salidas para celebraciones especiales eran los piquetes junto al rio o en los potreros cerca de las ciudades. Sabores y aromas que nos traen recuerdos de la abuela; - El olor del café recién molido o el chocolate en las mañanas - El tamal o envuelto de mazorca a la hora del desayuno - Los pescados en hoja de plátano ahumados al natural en fogón de leña - El sancocho preparado en olla de barro con variaciones según la región, como el cilantro cimarrón del Valle del Cauca, el viudo de Capaz del Tolima, el Sancocho trifásico de la costa, y muchas otras variaciones.  Vajilla Poema pintada a mano en el Carmen de Viboral Tratemos de mantener estas costumbres que han pasado de generación en generación, utilizando artesanías en nuestra mesa y cocina. Siempre tendremos historias de encanto que compartir en nuestras reuniones familiares alrededor de la mesa. Bibliografia
Entrevistas con abuelas de hogares urbanos, que tienen alrededor de 100 años de edad. 7/26/2021 0 Comentarios Cebolla ingrediente principalCebolla ingrediente principalLa cebolla ingrediente principal que no puede faltar en tus recetas, es de la familia de las Alliums. En la mayoría de nuestras cocinas, tenemos siempre cebolla cabezona, cebolla larga y ajo, ya que son infinitamente útiles en la cocina. Pero éstos no son los únicos “alliums” disponibles, hay otras variedades que se encuentran fácilmente en el mercado y que resaltarán aún más el sabor de tus recetas. Cebolla Roja Llamada también cebolla ocañera, es una de las favoritas en nuestra cocina colombiana. Su uso va desde ensaladas hasta adobo para una carne o pollo al horno. Son más pequeñas que la típica cebolla cabezona, crecen en grupos de bulbos compactos. Tienen un sabor intenso y ligeramente picante, por su color y textura crujiente son ideales para ensaladas. CebollínEl cebollín es el miembro más pequeño y delicado de la familia de las cebollas, es fácil de cultivar y crecer. Se encuentra en la sección de hierbas en el mercado. A menudo se usa en salsas a base de quesos y leche. Corta los tallos largos, delgados y huecos del cebollín para darle un llamativo aspecto verde a tus recetas, con un discreto sabor a cebolla. Cebolla PuerroLos puerros son un primo elegante y delicadamente aromatizado de la cebolla con un leve sabor a ajo. Tienen tallos rectos, blancos y verdes más largos y anchos. Lávalos con cuidado ya que la tierra a menudo queda atrapada entre las muchas capas de puerros, luego úsalos en la cocción para darle sabor a verduras y guisos. Son un ingrediente principal en los platos orientales. Hojas de ajoPara que el ajo produzca los dientes que conocemos, los botones florales deben retirarse a principios de la cosecha; el resultado es un ingrediente para nuestra cocina. Las hojas de ajo tienen apariencia de serpiente, son ligeramente picantes y se han convertido en un manjar.  Cebollas de primaveraSacadas del suelo antes de que los bulbos hayan tenido la oportunidad de formarse. En realidad, son cebollas inmaduras que se cortan cuando aún tienen piel fina y sabor suave. Las cebolletas pueden ser amarillas, rojas o blancas. Se pueden disfrutar crudas o cocinadas. Utilízalas en sopas cremosas o para asar un pescado y darle un sabor dulce y tierno. Y ten en cuenta....
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AutorColombiana orgullosa de haber nacido en Latino América. Quiero utilizar mi experiencia profesional para apoyar a los artesanos colombianos, ayudando a que el mundo conozca sus historias de encanto.. Y complementarlo con mis otras dos pasiones que son cocinar y atender invitados haciendo uso de artesanías en la mesa y la cocina. CategoríasTodo Artesanías Barro Canastos Carmen De Viboral Cobre Cocina Gallinas Lencería Mesa Navidad Peltre Esmaltado Archivos
Abril 2023
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