LA FORMA COMO SE PREPARAN LOS INGREDIENTES PUEDE HACER LA DIFERENCIA EN TUS RECETAS

Moler o machacar las hierbas y especias en el momento en que vamos a utilizarlas en la mesa o para cocinar, nos asegura sabores más destacados y naturales. Esta práctica se remonta a tiempos antiguos en diversas culturas, donde la base de la cocina giraba alrededor de las hierbas y especias. ​

Mortero de piedra elaborado en el Huila

​EL MORTERO
Hoy, podemos emplear esta costumbre milenaria teniendo un mortero en la cocina como uno de los utensilios principales. Las características que debemos buscar en un buen mortero son;
- Material no poroso para que no absorba aromas y sabores
- Lo ideal es que sea de piedra o cerámica, lo que facilita su limpieza
- La madera no se recomienda debido a que es un material blando
- Debe ser pesado para facilitar la molienda sin necesidad de sujetarlo
- Que tenga una buena base y estable para que no se deslice

 

​¿Y por qué un mortero es mejor que un electrodoméstico?
- El mortero no consume electricidad, así ayudamos a la conservación del planeta
- Duran toda la vida, podemos pensar que es una buena herencia para dejar a los hijos con nuestros secretos de cocina
- Las preparaciones y mezclas que podemos hacer son únicas, los ingredientes no solo se mezclan sino que se incorporan  
- Podemos darle diferentes usos, además de preparar el guacamole podemos preparar mayonesas o cualquier tipo de salsa
Un truco para resaltar todavía más el sabor de las nueces o ciertas especias es tostarlas antes en un sartén o arepero de barro sin aceite a fuego muy bajo y por muy poco tiempo. Esto realza su sabor y facilita la molienda.  También podemos añadir a la molienda un poco de sal marina para sazonar de una vez.
De acuerdo con un artículo de un diario americano: “Cuando utilizas un mortero, trabajas de lleno y con más control para liberar los aceites de los ingredientes e incorporarlos al unir sus sabores. En una máquina, simplemente los estás combinando”. 

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Gallina de vidrio con sal marina

El molinillo
Otro utensilio que es muy necesario para resaltar los sabores en nuestra cocina es el molinillo de especias, siendo el más común el molinillo para pimienta. No podemos seguir comprando la pimienta ya molida, pues en el proceso de molienda, empaque y distribución ya ha perdido completamente su sabor y frescura.
¡Qué rico tener en nuestra cocina diferentes colores de pimienta para hacer una mezcla única en el molinillo! Tengamos en cuenta que;
-  La pimienta blanca es la más picante y con menor aroma
- La pimienta verde o roja es menos picante y con mucho aroma
- La pimienta negra es picante y tiene un aroma intenso
El molinillo también lo podemos utilizar para moler la sal marina que es más saludable ya que no tiene proceso de refinación. Otras especias que son ideales para el molinillo son las semillas de anís, de mostaza, del comino y el clavo de olor entre otros. 

 ¡ CON ESTOS SENCILLOS CONSEJOS TE PODRÁS LUCIR CON TU FAMILIA O TUS INVITADOS​ !

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CONSULTA LOS UTENSILIOS