Clases de mantequilla

1/13/2021

Mantequilla ingrediente que no puede faltar

Mantequillera Botánica

Tal vez lo más importante que nos enseña la cocina francesa es la apreciación por la mantequilla. Este ingrediente está presente en casi toda su cocina.
¿Que podemos aprender?
- No le temas a la mantequilla, es 100% mejor que la margarina y según los expertos, consumida en forma moderada no subirá tus niveles de colesterol
- Para prevenir que se queme cuando la utilizas para cocinar, puedes adicionarle un poco de aceite de oliva
- Proporciona sensación de llenura, lo que ayuda si deseas comer menos
- Para que el pollo o el pavo al horno queden más tostados, unta antes de llevar al horno el cuero de las presas con una buena porción de mantequilla. Además de resaltar el sabor, el cuero quedará de un bonito color tostado y nada grasoso

Presentamos diversas formas de utilizar la mantequilla en la cocina y la mesa, que te ayudarán de una forma muy fácil a darle mejor sabor a tus recetas.

Salsera hecha en coco para servir la mantequilla

Mantequilla clarificada

Es el resultado de separar los solidos lácteos y el agua de la mantequilla, a través de calor. La puedes preparar en casa; derrite mantequilla sin sal a fuego lento, retira del fuego y permite que lo solidos se asienten en el fondo del sartén. Retira cualquier espuma de encima, y con cuidado cuela la mantequilla clarificada en un recipiente. Se puede almacenar en la nevera hasta por 6 meses. ¿ Que usos le puedes dar?
- Variar el sabor de tus recetas de galletas o ponqué
- Debido a que su punto de quemado es más alto, puedes utilizarla para freír
- Combínala con tus hierbas o condimentos preferidos para marinar carnes, pollo o pescados antes de asar

GHEE

Una clase de la mantequilla clarificada es el GHEE que viene de la cocina India y que ahora podemos conseguir en supermercados o tiendas naturistas. Algunas de sus propiedades;
- Retiene la vitamina A y D, importantes para el sistema inmune
- Ayuda a mejorar el metabolismo y la digestión
- Contiene antioxidantes y vitamina E, que da mayor elasticidad a tu piel
- Contiene lecitina que ayuda a quemar la grasa del cuerpo
- No es necesario almacenar en la nevera

Utiliza la mantequilla quemada para el pescado

Mantequilla Quemada

Resalta el sabor de la mantequilla común. Para prepararla derrite mantequilla sin sal a fuego medio, revolviendo un poco hasta que se torne café, de 8 a 10 minutos. Retira del fuego y sirve la mantequilla en un recipiente, dejando los sedimentos quemados en el sartén. Puedes utilizarla para;
- Servir encima de los huevos fritos
- Adicionar a la crispeta o maíz pira
- Preparar una deliciosa salsa para cualquier pasta adicionando alcaparras o anchoas
- Adicionar a cualquier tipo de pescado, una vez asado
- Adicionar al puré de papa, cuando vayas a servir
- Servir sobre vegetales cocidos al vapor

Mantequilla saborizada con hierbas

Mantequilla Saborizada

Si buscas una forma rápida, fácil y deliciosa de adicionar sabor a tus comidas, la mantequilla saborizada llevará tus comidas a un siguiente nivel. Solo necesitas, mantequilla sin sal y hierbas, especias o cítricos. Es muy versátil, puedes darle un sabor ácido con cebollín o tomillo, para carnes, pescados o vegetales asados. Un sabor picante con pimienta roja y cilantro, o suave con ralladura de limón.
¿Como se hace?
Debes iniciar ablandando la mantequilla a temperatura ambiente. Una vez blanda le adicionas las hierbas o especias que desees y revuelve. Si deseas pasarla a la mesa en una mantequillera artesanal, envuélvela en papel aluminio para darle forma y enfriala en la nevera.
Ya en la mesa, se adiciona sobre cualquier plato caliente, que al derretirse será una salsa. Algunas ideas para saborizar la mantequilla;
- Perejil liso picado y una pizca de sal marina, para cualquier plato de sal
- Ajo espichado y tomillo picado para adicionar a la carne
- Ralladura de cascara de naranja y limón, con estragón picado, resalta el sabor de cualquier pescado
- Orégano y albahaca, con queso parmesano, para adicionar a cualquier tipo de pasta
Y si quieres hacer una salsa más elaborada, prueba esta receta para mantequilla blanca; reduce vino y vinagre blanco en un sartén, adiciona cebolla roja rallada y una pizca de crema de leche, adiciona mantequilla, revuelve y retira del fuego. Tendrás una deliciosa salsa para rociar sobre vegetales calientes, pescados, mariscos o pollo.

Mayoral

Viboral

Ten en cuenta siempre este ingrediente para hacer más especiales tus recetas.
Si quieres darle un toque artesanal a la mesa, sírvela en una mantequillera pintada a mano en el Carmen de Viboral, o si prefieres pasarla como salsa, sírvela en una salsera mango.