AJIACO PARA NOCHEBUENA

Ajiaco para Nochebuena

El ajiaco sopa tradicional en varios países latinoamericanos, se asocia especialmente con la cocina colombiana, donde es uno de nuestros platos más emblemáticos. Su origen se remonta a la época precolombina, antes de la llegada de los españoles a América.

Olla Chorote para preparar y servir el Ajiaco en Nochebuena

Origen del Ajiaco

​El ajiaco colombiano tiene sus raíces en la dieta de los pueblos indígenas que habitaban la región andina de Colombia. Estos pueblos cultivaban papas, ingrediente clave en el ajiaco, mucho antes de la llegada de los europeos. Las papas eran un cultivo fundamental en la dieta de muchas culturas indígenas de los Andes. En Colombia el ajiaco es especialmente asociado con la región de Bogotá y Cundinamarca. 
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La palabra "ajiaco" tiene su origen en el idioma taíno, lengua indígena hablada por los taínos, el grupo indígena que habitaba las islas del Caribe antes de la llegada de los europeos. La palabra "ajiaco" se deriva de "ají," que en taíno se refería a un pimiento picante o ají que se utilizaba para darle sabor a la sopa. Hoy utilizamos ají dulce para resaltar el sabor de los demás ingredientes en la preparación del ajiaco.

Cacerola Chamba para servir el Ajiaco en Nochebuena

Ingredientes del Ajiaco

La receta del ajiaco ha evolucionado a lo largo del tiempo, incorporando ingredientes y técnicas de cocina introducidos desde los colonizadores europeos.

El ajiaco es apreciado por su sabor único y por ser una representación de la diversidad de ingredientes que se encuentran en la región andina de Colombia. Cada familia y cocinero pueden tener su propia versión del ajiaco, lo que agrega un toque personal a este plato tradicional.

Su característica principal son los diferentes tipos de papa que aportan texturas y sabores distintos a la sopa. Tradicionalmente, se utilizan tres tipos de papa en el ajiaco:  
Papa Criolla: variedad de papa pequeña y amarilla. Aporta cremosidad a la sopa y se deshace un poco durante la cocción, espesando el caldo. Se echa al final de la preparación. 
Papa Pastusa: papa de tamaño mediano a grande, con una textura firme que se mantiene durante la cocción. Aporta sustancia al ajiaco y se corta en rodajas grandes.
Papa Sabanera o R-12: otra variedad de papa similar a la papa criolla contribuye a la textura y al sabor general de la sopa. También se corta en rodajas.
Estas tres variedades de papas se combinan para crear una mezcla equilibrada de sabores y texturas en el ajiaco. Cada tipo de papa aporta algo único al plato final, y la elección de utilizar varias variedades es una parte importante de la tradición de este plato colombiano.

Además de las papas como ingrediente principal, el pollo, y la mazorca, están las guascas hierba nativa de América de sabor único y ligeramente amargo que le proporciona al ajiaco su sabor característico. Agregar guascas al ajiaco es una tradición culinaria que ha perdurado en la cocina colombiana a lo largo del tiempo.

El ajiaco se cocina a fuego lento para permitir que los sabores se mezclen adecuadamente, y las guascas liberen su aroma y sabor durante este proceso. La combinación de ingredientes, incluida la guasca, contribuye a la riqueza y complejidad del ajiaco, convirtiéndolo en un plato emblemático de nuestra gastronomía. 

Los acompañamientos tradicionales del ajiaco son el aguacate, alcaparras, crema de leche y en algunos hogares o restaurantes lo sirven con arroz blanco. El cilantro se adiciona fresco al final de la cocción que agrega un toque de frescura y aroma. Otro acompañamiento que se utiliza es el huevo cocido, que se hierve por separado y se corta en pequeños cuadros. Los huevos cocidos aportarán proteínas adicionales al plato y pueden complementar el ajiaco. 

Tradición de mi familia que le da al ajiaco un sabor único y casero.

Zanahorias artesanales

Ajiaco para Nochebuena

La tradición culinaria para Nochebuena puede variar en diferentes regiones y entre familias en Colombia, el ajiaco es un plato tradicional que muchas familias del interior del país escogen para servir como cena de Navidad. Sus características de sopa suave y sabores caseros hacen que se convierta en una opción ideal para compartir como cena en familia.   
Considera estos consejos para darle un toque especial al ajiaco en tu cena de Navidad;
-> Cocínalo en una olla de barro de La Chamba, ya sea sobre la estufa, parrilla o un brasero a la orilla de la piscina o el mar
->  La pechuga de pollo es la presa ideal por su facilidad para desmechar. Al iniciar la preparación del ajiaco, sofríe en la olla la pechuga con mantequilla sin quitarle el cuero. Utiliza el aceite que queda en la olla para continuar con la elaboración de la receta
-> Los pinchos escobita para las mazorcas le darán un toque a tu mesa muy colombiano 
-> El pan francés con mantequilla suele ser una adición deliciosa para complementar el ajiaco, permitiendo a quienes lo disfrutan mojarlo en el caldo sabroso de la sopa
​-> Acompáñalo con ají casero para resaltar sus sabores 

Salsera con tapa barro Chamba para preprar y servir el ají

 En resumen, el ajiaco es un plato colombiano muy apreciado, que no solo se consume los domingos en familia, sino que puede ser un plato ideal para la cena de Navidad. A todos los miembros de la familia les encantará compartir un ajiaco después de la entrega de regalos. 

FELIZ NAVIDAD 🎄

Vajilla en cerámica Señorial también para Navidad