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Cebolla ingrediente principal
La cebolla ingrediente principal que no puede faltar en tus recetas, es de la familia de las Alliums. En la mayoría de nuestras cocinas, tenemos siempre cebolla cabezona, cebolla larga y ajo, ya que son infinitamente útiles en la cocina. Pero éstos no son los únicos “alliums” disponibles, hay otras variedades que se encuentran fácilmente en el mercado y que resaltarán aún más el sabor de tus recetas.
Cebolla Roja
Llamada también cebolla ocañera, es una de las favoritas en nuestra cocina colombiana. Su uso va desde ensaladas hasta adobo para una carne o pollo al horno. Son más pequeñas que la típica cebolla cabezona, crecen en grupos de bulbos compactos. Tienen un sabor intenso y ligeramente picante, por su color y textura crujiente son ideales para ensaladas.
Cebollín
El cebollín es el miembro más pequeño y delicado de la familia de las cebollas, es fácil de cultivar y crecer. Se encuentra en la sección de hierbas en el mercado. A menudo se usa en salsas a base de quesos y leche. Corta los tallos largos, delgados y huecos del cebollín para darle un llamativo aspecto verde a tus recetas, con un discreto sabor a cebolla.
Cebolla Puerro
Los puerros son un primo elegante y delicadamente aromatizado de la cebolla con un leve sabor a ajo. Tienen tallos rectos, blancos y verdes más largos y anchos. Lávalos con cuidado ya que la tierra a menudo queda atrapada entre las muchas capas de puerros, luego úsalos en la cocción para darle sabor a verduras y guisos. Son un ingrediente principal en los platos orientales.
Hojas de ajo
Para que el ajo produzca los dientes que conocemos, los botones florales deben retirarse a principios de la cosecha; el resultado es un ingrediente para nuestra cocina. Las hojas de ajo tienen apariencia de serpiente, son ligeramente picantes y se han convertido en un manjar.
Cebollas de primavera
Sacadas del suelo antes de que los bulbos hayan tenido la oportunidad de formarse. En realidad, son cebollas inmaduras que se cortan cuando aún tienen piel fina y sabor suave. Las cebolletas pueden ser amarillas, rojas o blancas. Se pueden disfrutar crudas o cocinadas. Utilízalas en sopas cremosas o para asar un pescado y darle un sabor dulce y tierno.
Y ten en cuenta....
- La cebolla cabezona la consigues blanca o amarilla. La blanca no tiene el sabor tan fuerte, cruda la hace preferible para platos como las hamburguesas. La amarilla se utiliza tradicionalmente en recetas donde se requiere un sabor más fuerte, son ideales para caramelizar en forma lenta por el color dorado y la dulzura sutil que toman.
- Si quieres bajar el sabor fuerte de la cebolla para la ensalada, déjala 30 minutos en jugo de limón. Para servir, incorpora la cebolla con el mismo jugo de limón a la ensalada.
- Todos los tipos de cebolla son terapéuticas y muy buenas para la salud. Protegen el corazón, ayudan contra la diabetes, favorecen la digestión y tienen propiedades diuréticas.
- Para prevenir que te lloren los ojos cuando cortas la cebolla, mantenlas en la nevera. Cuanto más fría está una cebolla, menos libera las moléculas que te hacen llorar. Y siempre utiliza el cuchillo lo más afilado posible, que causará menos daño a la cebolla y por lo tanto, se liberarán menos enzimas.
